Weißer & Belgischer Nougat

Nougat kommt aus dem französischen und leitet sich wohl vom lateinischen nux gatum (Nusskuchen) ab. Zur Herstellung von Nougat wird Eiweiß aufgeschlagen, dann kommt heißer gekochter Zuckersirup und meist auch Honig hinzu. Diese Masse wird kräftig gerührt. Dann kommen in der Regel geröstete Nüsse und weitere Aromazutaten hinzu. Auf einem Blech und mit hauchdünnen Oblatenblätter bedeckt kühlt der Nougat dann aus bevor er in Scheiben oder Stücke geschnitten wird.

Diese Rezeptur findet man in ganz Europa und bis in den Nahen Osten. In Frankreich und Belgien unter dem Namen Nougat. Wobei in Frankreich besonders der Ort Montelimar für seinen Nougat bekannt ist. In Italien nennt man ihn Torrone. Besonders hochwertige Sorgen werden rein mit Haselnüssen aus dem Piemont hergestellt die als die besten Haselnüsse der Welt gelten.

Was ist der Unterschied zwischen dunklem und weißem Nougat?

Zwischen dunklem und weißem Nougat finden sich einige Unterschiede, die für den Geschmack der süßen Köstlichkeit jeweils maßgeblich sind. So enthält dunkler Nougat vor allem Kakao und Haselnüsse. Weißer Nougat kommt hingegen vollständig ohne Kakao aus und beinhaltet zumeist keine Haselnüsse, sondern ersetzt diese durch geröstete Mandeln. Die weiße Köstlichkeit besteht des Weiteren aus aufgeschlagenem Eiweiß, Honig sowie Zucker. Je nach der Nougatart vollenden kandierte Früchte oder Pistazien das Geschmackserlebnis. Auf diese Weise entsteht das besondere Aroma, das weißem Nougat seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Wie schmecken weißer und belgischer Nougat?

Während dunkler Nougat einen nussig-herben bis schokoladig-süßen Geschmack besitzt, unterscheidet sich weißer Nougat maßgeblich von der dunklen Variante. Weißer oder belgischer Nougat erhält durch die Zugabe von Honig sowie verschiedenen Früchten nämlich eine süße, fruchtige Note, die vollkommen ohne den schokoladigen Geschmack von Kakao auskommt.

Wie lange hält sich weißer Nougat?

Weißer Nougat besteht maßgeblich aus Zucker und gerösteten Mandeln. Abhängig vom Herstellungsverfahren ist er daher für mehrere Monate haltbar, verlangt jedoch eine sorgsame Lagerung. Diese sollte weder zu kühl noch zu warm erfolgen. Während weißer Nougat bei kalten Temperaturen zu einem Auskristallisieren des Zuckers neigt, ist die süße Köstlichkeit bei einer zu warmen Lagerung häufig nicht mehr schnittfest.