Gebrannte Nüsse und Kerne

Das Brennen von Mandeln besteht eigentlich aus 2 Arbeitsgängen:

Im ersten werden die Mandeln in Zuckersirup gekocht bis alles Wasser verdampft ist und sich dann der Zucker an die Mandeln anbäckt. Dieser Vorgang nennt sich kandieren.

Im zweiten Schritt wird karamelisiert. Zucker wird zu einem heißen dampfenden Karamell gekocht mit dem die kandierten Mandeln hauchdünn überzogen werden. Sie erhalten so ihren schönen Glanz und das brandige Aroma.